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手前味噌

フレンチレストランでやっている料理教室の 単発番外編(?)講座で
味噌を仕込んでまいりました。

R0016267.JPG
* Ricoh GR Digital II *

作り方はいたってシンプル。

大豆を煮てつぶして(教室ではフードプロセッサでガーっとしていました)
麹(今回は米麹)と塩をよく混ぜるだけ。

写真↑の肌色部分が大豆ペーストで白いつぶつぶが米麹。

これを清潔な密閉容器に入れて冷暗所に置いておきますってぇと、人知れず
そーっと発酵を進めて 6ヶ月もするといっぱしの味噌になるのだそうです。

R0016266.JPG
* Ricoh GR Digital II *

こねたあとに手に付いた味噌をぺろりと舐めてみましたが、
今はただただ塩辛いだけ。

参考にと、1年前の今頃仕込んだ味噌をちょっとだけ試させて
もらいましたが、きゅうりにつけたり ほかほかご飯に乗せていただけたら
もうそれで十分幸せ~って感じの味噌でした。

わたしの味噌も黴びずに立派な味噌に成長するとよいなー。


2007/1/15のエントリー

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2022:

やっぱり家には”冷暗所”がないよ…。カビ君こわいよー。

2008.01.16 10:03 nihe #- URL[EDIT]
2026:

そうするとやはり実家?
うちでもいいけどー。

2008.01.16 23:43 imcool #- URL[EDIT]

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